Mousse de choux fleur, coques, crevettes grises et beurre de Sancerre
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Une belle entrée pour la Saint-Valentin ?
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
Les ingrédients pour 6 personnes :
Mousse de choux fleur :
- 300 gr de choux fleur
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Garnitures :
- 100 gr de sommités de choux fleur
- 200 gr de coques
- 1 echalote
- 15 cl de vin blanc de Sancerre
- 50 gr de crevettes grises
- 2 tranches de pain de campagne pour les croûtons
Beurre de Sancerre :
- Jus de cuisson Sancerre et coques
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 gr de beurre doux
- Quelques pluches d'aneth pour le décor.
Des moules Silikomart en forme de coeur...
PREPARATION
Mousse de choux fleur :
- Cuire les choux fleurs dans de l'eau bouillante salée.
- Mixer les choux fleurs avec les oeufs et la crème. Assaisonner.
- Mettre dans des moules Silikomart coeur et cuire à 125°C pendant 30 minutes environ.
Garnitures :
- Rincer les coques pour enlever le maximum de sable.
- Cuire les coques au Sancerre avec l'échalote coupée très finement. Dès qu'elles s'ouvrent, les décoquiller et récupérer le jus de cuisson.
- Enlever la carapaces centrale des crevettes grises.
- Huiler les tranches de pain de campagne et les tailler en bâtonnets. Passer au four pour colorer comme des croûtons.
Beurre de Sancerre :
- Réduire le jus de cuisson des coques.
- Ajouter la crème fraîche.
- Ajouter le beurre et fouetter vivement.
- Napper l'assiette.
Dressage :
- Chauffer la mousse de choux fleur et mettre au dessus les crevettes, une palourde avec la coque et les croûtons.
- Ajouter autour les coques, les sommités de choux fleur.
- Napper de sauce et décorer avec des pluches d'aneth.
