Timbales de langoustines flambées au whisky et a la crème de safran

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

• 300 g de langoustines décortiquées,
• 10 cl de créme fraîche entière,
• 1 dosette de safran,
• 6 rattes du Touquet,
• 6 vitelottes (pdt violettes),
• 1 patate douce,
• 2 bouchons de whisky,
• beurre, sel, poivre, piment d'espelette
• 3 gousses d'ail et du persil plat.

PREPARATION

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée, 25 min, égouttez et pelez-les réservez au chaud. Faire infuser le safran dans la crème fraîche. Dans une poêle chauffer une cuillère à soupe de beurre avec un peu d'huile afin que le beurre ne brûle pas, faire cuire les langoustines dans ce mélange chaud, remuez, tournez, salez, poivrez, 5 minutes, puis saupoudrez d' une bonne pincée de piment d'Espelette, versez l'ail et le persil haché, remuez à nouveau. Flambez au whisky, remuez prestement, ajoutez la crème au safran, laissez chauffer à feu doux, rectifier l'assaisonnement et réservez au chaud.

Pelez les pommes de terre et les mettre dans trois saladiers différents, Ecraser avec le presse-purée salez, poivrez, ajouter deux noix de beurre, lissez la purée. Répéter l'opération pour chaque variétée de pommes de terre, on obtient trois purées de couleurs diffèrentes, violette pour la Vitelotte, orange pour la patate douce, et blanche pour la ratte du Touquet.

Tasser trois couches de purées en alternant les couleurs dans un cercle individuel par personne,réservez au chaud,

Décerclez sur une assiette chaude, puis dresser les langoustines tout autour, nappez de sauce le pourtour de l'assiette à déguster chaud.